Quenelles de volaille à la crème

Le saviez-vous ? La quenelle de volaille est d’origine lyonnaise. La recette est revendiquée par Louis Légroz, en 1907, charcutier lyonnais. Il existe, également, des quenelles de brochet inventées en Isère. La base des quenelles s’appelle la panade.

Temps		Cuisson
Préparation	15′	15′
Repos	1h + 1 nuit

Ingrédients (pour 4 pers)

• 400 g de blanc de poulet
• 60 g de farine
• 15 g de beurre
• 10 de lait
• 2 œufs
• 10 cl de crème fraiche
• sel
• poivre

Préparation

Porter le lait à ébullition avec le beurre et 1 cuillère à café de sel.  Ajouter la farine en une fois et mélanger à la cuillère en bois énergiquement jusqu’à ce que la pâte forme une masse compacte.

Incorporer 2 jaunes d’œufs, puis étaler la pâte dans un plat beurré. Réserver pour laisser refroidir.

 

En parallèle, mixer finement la chair de poulet. Ajouter les 2 blancs d’œufs en continuant de mixer. Saler et poivrer. Ajouter la pâte et continuer de mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Laisser refroidir 1 h au frais.

Fouetter la crème fraîche dans un bain-marie de glaçon puis l‘incorporer. Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Prélever un peu de pâte à l’aide de 2 cuillères à soupe et former les quenelles. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée, environ 15 min. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.

Les servir avec la sauce de votre choix.